Tenuta Vantaggiani - Aberdeen Angus Vantaggiani

Ricette e suggerimenti per la cottura
ARROSTO DI ABERDEEN ANGUS  

INGREDIENTI (dosi consigliate per 4/6 persone)

1 Kg di arrosto
12 gr di sale
2 gr di pepe
1 spicchio d’aglio o 1,5 di aglio granulare
4 steli di rosmarino
70 gr di olio extra vergine di oliva
70 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso possibilmente Primitivo di Manduria
1,5 l di brodo
1 o 2 cucchiai di farina
2 – 3 cucchiai di panna da cucina

PREPARAZIONE:

Scaldate l’olio a fiamma vivace. Aggiungete la carne, il sale, il pepe, il rosmarino, l’aglio.
Fate rosolare per bene da tutte le parti la carne (ATTENZIONE non usate mai forchettoni per evitare la fuoriuscita dei succhi). Mantenendo la fiamma vivace, versate il vino e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e cuocete, coprendo il tegame, per circa 45 min (per chi avesse la disponibilità di una sonda da cucina potrà considerare cotto l’arrosto quando questa segnerà 65° al cuore).
Mettete l’arrosto da parte. Se il fondo di cottura dovesse essere ancora liquido, fatelo restringere senza coperchio. Passate il fondo di cottura, aggiungete la farina e la panna, mescolando con un mixer.
Servite l’arrosto tagliato a fette in una pirofila, dopo avervi versato sopra il fondo di cottura.